Authors: V. Ostrý Authors‘ workplace: NRC pro mikroskopické houby a jejich toxiny v potravinových řetězcíchCentrum hygieny potravinových řetězců v Brně, Státní zdravotní ústav Praha Published in: Čas. Lék. čes. 1999; : 515-521 Category:
Mykotoxiny jsou toxické metabolity, které jsou produkované toxinogenními mikromycety (plísněmi) v potravi-nách. Mykotoxiny v potravinách byly stanoveny v řadě zemí Afriky, Asie, Severní a Jižní Ameriky, Austrálii a takév Evropě. Problematika výskytu mykotoxinů v potravinách je významnější v zemích světa, kde jsou vhodnějšíklimatické podmínky pro růst toxinogenních mikromycetů a produkci mykotoxinů. Mykotoxiny jsou jako etiologičtíčinitelé spojovány s celou řadou akutních a chronických onemocnění - mykotoxikóz u lidí (s ergotismem, alimentárnítoxickou aleukií, aflatoxikózou, balkánskou endemickou nefropatií, onemocnění ze žluté rýže, karcinomem jícnuatd.). Mykotoxiny mohou kontaminovat potravinový řetězec dvěma způsoby: primární kontaminace vychází z použitímykotoxiny kontaminovaných surovin k výrobě potravin a sekundární kontaminace vychází z růstu toxinogenníchmikromycetů na potravině a z následné produkce mykotoxinů. Sledování mykotoxinů v potravinách, v lidské moči,v krevním séru a mateřském mléce je v České republice zařazeno do systému Monitoringu zdravotního stavuobyvatelstva ve vztahu k životnímu prostředí. Riziko akutního toxického účinku mykotoxinů je v ČR obvyklepovažováno za minimální. Za významné se považuje riziko pozdních toxických účinků (zejména karcinogenní riziko)po příjmu velmi nízkých jednorázových nebo opakovaných koncentrací mykotoxinů v potravinách.
Klíčová slova: toxinogenní mikromycety, mykotoxiny, mykotoxikózy, expozice člověka, hodnocení rizika.
Don‘t have an account? Create new account
Enter the email address that you registered with. We will send you instructions on how to set a new password.
