POROVNANIE PRÍJMU ŽIVÍN A ODPOVEDAJÚCICHBIOCHEMICKÝCH PARAMETROV U DOSPIEVAJÚCICHVEGETARIÁNOV A NEVEGETARIÁNOV

Overview

Východisko.
Alternatívne stravovanie sa vyznačuje viacerými rizikami ako aj prednosťami v porovnaní sostravovaním nevegetariánov. U rizík je podstatné vekové hľadisko. Rizikové a ochranné nutričné faktory bolihodnotené v skupine dospievajúcich.Metódy a výsledky. Vyhodnotením dietetických dotazníkov bolo porovnávané stravovanie 53 laktoovovegeta-riánov (doba vegetarianizmu 3,2 rokov) s 55 nevegetariánmi a hodnotené vzhľadom na základné biochemicképarametre (železo, hemoglobín, vápnik, celkové bielkoviny, cholesterol, mastné kyseliny, vitamín A, b-karotén,vitamín C, vitamín E). Vegetariáni konzumujú nižšie množstvo celkových tukov a majú vyšší príjem rastlinnýchtukov, čo sa odrazilo v priaznivých lipidových parametroch, t.zn. nižších hodnotách rizikových faktorov ateroskle-rózy (cholesterol, LDL-cholesterol, aterogenní index, nasýtené mastné kyseliny) a vyšších hodnotách látok s anti-sklerotickým účinkom (32,9% podiel HDL-cholesterolu vs 30,6 % u nevegetariánov, polynenasýtené mastné kyse-liny, vitamín E/cholesterol, vitamín C). Plazmatické hladiny celkových bielkovín sú vyrovnané pre obe nutričnéskupiny (príjem plnohodnotnej zmesi aminokyselín z obilovín, strukovín (sóje) a mlieka u vegetariánov, rovnakýpríjem celkových bielkovín s malým rozdielom v príjme rastlinných). Vplyvom komponentov rastlinnej stravy jeinhibovaná absorpcia železa a vápnika u vegetariánov (20,7% hyposiderinémia vs 0 % u nevegetariánov, vysokýa rovnaký príjem železa u oboch skupín, ale u vegetariánov podiel z rastlinných zdrojov 82 a 95 % pre chlapcova dievčatá, hypokalcémia u 28% vegetariánov vs 7,3 % nevegetariánov). Vegetariáni majú významne vyššie hladinyvšetkých antioxidačných vitamínov. Je to odraz vyššieho príjmu zeleniny, ovocia, rastlinných tukov a obilnýchklíčkov. Vyššiemu príjmu a hladinám antioxidantov odpovedajú významne nižšie hodnoty lipoperoxidácie.Závery. Laktoovovegetariánske stravovanie dospievajúcich je rizikové z hľadiska hodnôt železa a vápnika, alepriaznivé v lipidových parametroch, hodnotách bielkovín a v antioxidačných parametroch.

Klíčová slova:
dospievajúci, laktoovovegetariáni, nevegetariáni, lipidové parametre, železo, vápnik, antioxidačné